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青蔥小檔案
■營養價值：
1)青蔥的膳食纖維豐富，比青花菜、甘藍、竹筍都多，多吃可防止便秘。
2)青蔥本身含有各種保護性的營養素，包括鉀、鈣、維生素C、葉酸、β胡蘿蔔
素、以及維生素E，無論生食或熟食，都能達到抗氧化、保護心血管、預防高
血壓等功能。
3)蔥葉內側的黏液還含有多醣體，會與體內不正常細胞凝集，有抑制效果，可
提升免疫力。
4)蔥類食物都含有特殊氣味主要來自有機硫化物（硫化丙烯）成分，這些硫化
物不僅提供氣味，也促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹
患癌症的機率。
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