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（優活健康網記者杜宇喬）

癌症與慢性疾病都是奪走國人生命的主要殺手。而歷次國民營養調查則發現，國人飲食中蔬果攝取量不足、肉類及油脂過高；不當的飲食型態與癌症、肥胖、代謝性疾病息息相關。苗栗縣長劉政鴻上任以來就特別重視民眾的飲食健康問題，苗栗縣政府衛生局與亞太創意技術學院保健營養生技系合作推動『蔬果彩虹579』計劃，並設計二款低油、低鹽、低糖、高纖之多色健康蔬果便當，除重視蔬果攝取份量，也符合彩虹攝食原則。

苗栗縣政府積極推動全民蔬果彩虹579運動，同時，為落實大專院校師生健康的飲食習慣，所謂「蔬果彩虹579」意涵是每天攝取五至九份之蔬菜與水果：兒童每天3份蔬菜、2份水果；成年女性每天4份蔬菜、3份水果，男性則每天應攝取5份蔬菜及4份水果。蔬果的顏色大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等七種顏色，色彩繽紛猶如彩虹。

研究證實，新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，並且蔬果五彩繽紛的顏色，還富含不同的植物化合物，因此，每日要均衡攝取各種不同顏色的蔬果，以獲得各種不同之營養素。而膳食纖維則與增加飽足感、促進腸胃蠕動、減少便秘發生、降低血膽固醇等健康益處有關。